｜日本美食-米其林｜日本．奈良：唯一的米其林餐廳 <三星和やまむら>

餐廳：和やまむら
地址：奈良県奈良市芝辻町2-11-15
電話：0742-330102

聖誕節跟幾個美國朋友相約在京都見面旅遊時，
事前10天左右，請日本朋友幫我打電話預約的。

（其他人這一天飛回台北，另一位朋友吃素）
幸好只有自己一個人去，所以滿好訂的，剛好就那麼最後一個位置。

因為行程delay，所以我大概晚到半小時，在預約時間前的半小時，請朋友幫我打電話告知餐廳會晚到30分鐘，覺得失禮。

抵達之後，大概我是獨自一人，所以很明顯，服務員一見到我，就點點頭示意，好像知道我就是Lena，也直接帶我入座。

入座之後，我的桌面有一圓形托盤，我的是紅色的，但我看隔壁客人是不同形狀的顏色托盤，回家上網查了一下，好像是點不同的價位，就會使用不同的托盤。

在電話訂位時就需要先說明要那個價位的懷石，我記得我點的是15,000円的套餐，只記得跟朋友說隨意，能訂到最重要！因為已經點好餐了，所以進去之後，店員不會再問你要點什麼，便直接開始上菜。

桌面上有擺著菜單，日文 & 英文都有，所以不用擔心不知道吃什麼

Appetizer 

• egg tofu
• abalone
• turnip with "kabosu" vinegar jelly
• aperitif: unrefined sake

Soup

• Crab and yuba dumpling in Japanese dashi soup 

Sashimi

• scorpionfish with "ponzu" (Japanese sauce made of soysauce and citrus juice)

Sashimi

• Fatty tuna
• squid
• flat fish
• shrimp

第二輪的生魚片，是利用碎冰做成容器，內有甜蝦、花枝以及鮪魚肉（朋友來，說也是一模一樣的生魚片）。甜蝦＆花枝都十分新鮮甜膩，鮪魚肚肉吃起來沒什麼油脂。

Hassun　八寸

• Sesame tofu with seaurchinegg
• raw fish and vegetables seasoned in vinegar with persimmon
• prawn
• boiled fish paste with egg
• "Chishyato" with miso
• hand-rolled sushi
• wheat-gluten bread, "mizuna" shimeji mushroom with vinegared miso
• "kuwai" cracker
• radish with dried mullet roe
• soft codroe in Japanese vinegar
• grilled tofu with nuts

這一道最讓我驚豔！又有海膽了！
八寸，是由許多小菜組合而成，就像是西班牙的Tapas。

第一個品嘗的，是胡麻豆腐與海膽

海膽軟嫩鮮甜，第一次搭配胡麻豆腐一起吃，風味十分特別。

這一道是：鱈魚白子，搭配辣蘿蔔泥、蔥花與日本醋

有一點點的酸味，剛好蓋過白子的濃厚味道。（我超愛吃白子的！）

Grilled Dish

• tilefish
• deep-fried taro

Steamed Dish

• prawn steamed with turnip
• lily bulb with a tick starchy sauce

Rice

1. Rice with bambooshoots
2. Rice with young sardines & Japanese pepper
3. Rice and grilled codroe in Japanese soup
4. Rice porridge with crab

不是四種都有唷！是選一個，我選第四個螃蟹

上甜點之前，老闆開始拿出毛筆，一個個在每位客人的menu上寫感謝文

Dessert 

• Strawberry jelly
• Pear
• Orange juice

他家的料理，沒有一道不好吃的，印象深刻的是最後的甜品草莓果凍，綠色碟子盛著透明jelly，裡邊還嵌著兩顆草莓，超喜歡日本草莓的我，原本已經飽到不行的胃，立馬空出位置來囤放這股香甜。

在用餐過程中，位置剛好就在老闆正前方的我，三不五時，老闆會用日語跟我聊天，問問我怎麼是自己來？喜歡吃些什麼？甚至我在吃的時候，會突然指點我說，魚川燙一下三秒就好喔！老闆雖然話不多，但都是默默在觀察客人的用餐反應吧！



這次的米其林三星懷石體驗，老實說，超級滿意！料理美味，店家的服務態度也是三星級，沒有過度矯情的服務，有一種小小溫馨的感覺。不過位在奈良新大宮，一般遊客應該比較少會來這邊，不過有機會的話，和やまむら是絕對值得特地前來的餐廳。

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